고추장은 된장 간장과 마찬가지로 식탁에서 빠트릴수 없는 식품 하지만 담는것이 까다롭게 생각이 들어 만들어 먹을 엄두가 나지 않지요. 나이 50이 되기까지 고추장을 코스트코 에서 대량으로 사다놓고 먹을정도로 고추장을 많이 먹지만 시어머니가 아시면 서운해 하시겠지만 시댁에 고추장이 제입맛에는 솔직히 . 짜고 맛이 없어서 가져다 먹지 않고 사먹었어요. 사는고추장은 너무 달콤해서 맘에 들지는 않지만 할수없이 사먹었고 모모 고추장회사의 깨끗한 시설이 안심이 되기도 해서 사먹기도 했거든요. 그런데 가끔씩 터져나오는 식품에 대한 첨가물소동 때문에 정신이 번쩍 들더군요.결심에 결심 고추장을 담아 먹어야겠다고 결심을 하게 됐어요. 햇고추를 잘 손질해서 입맛에 맞고 건강에 좋도록 만들어 먹어야겠다는 욕심스럽지만 지극히 자연스러운 먹거리에 대한 욕심도 생겼어요. 작년에는 배즙으로 조청을 대신해서 다려 만든 배즙의 진한액기스로 현미를 삭혀서 만든 고추장을 담아놓았더니 얼마나 맛있게 먹을수있던지 찌개에 넣으면 입맛을 살리게하는 맛있는 찌개를 먹을수 있답니다.이렇게 맛깔스러운 건강고추장을 담아서 잘먹고 있답니다. 올해는 복숭아로 담고 홍시 감으로도 조금씩 담아 먹어보는데 맛이좋아 이렇게 블로그에 올리지 않을수가 없군요. 맛있는건 널리 알려서 함께 먹도록 하는게 인심이잖아요.그쵸 가을에 햇고추를 사서 고추가루 빻아 이번에는 고추장을 담아보시면 좋을듯하군요. 이렇게 올려봤답니다.
초보자도 담그는 쉬운 고추장 [1] 간단하게 고추장담기 [1]
이렇게도 담아요. 고추장용 고추가루는 고추빻을때 곱게 고추장용으로 빻아달라고 하면 빻아 준답니다. 마른고추 파는데 가셔서 고추장 재료를 구입할수 있어요.고추장용 된장도 판답니다.
고추장용고추가루500그람/ 물엿1.5키로/
고추장용 된장500그람/ 소금1컵반(1회용커피종이컵으로)/소주900미리/ 모든재료를 넣고 섞어 주시면 되는데 섞으신다음 간을 보시고 싱거우면 까나리액젓이나
소금으로 간을 맞추시면 된답니다. 저장용기에 담아놓고 드시면 되는데 조금씩 담아 드시면
맛있는 고추장을 드실수 있지요.
맛있게 담아보는 홍시감 고추장담기[2] 재료
홍시감12개/고추가루1키로/ 쌀물엿3키로/된장1키로/소금3컵/사이다500미리/매실원액500미리/소금물500미리/소주300미리/ 이렇게도 담아요. 굵은소금은 그대로 쓰셔도 되고 이렇게 끓여 만들어 쓰시면 좋아요. 굵은소금 (종이컵)3컵에 물 500미리를 넣고 소금을 녹여 끓여서 쪼옥 딸아내어 준비해요.
홍시는 씨를 빼거나 씨가 없는것으로 구입해서 냉동했다 꺼내면 껍질이 깨끗하게 쏘옥 벗겨지는데 알맹이만 얻을수있어요.가운데 반을 자르고 감의 가운데에 있는 하얀심같은 부분을 잘라버리세요.그부분이 변비가 생기게 하는거라고 합니다..
감을 중불에 끓여주어요. 끓어 오르면 약한불로 가끔씩 저어가며 조려 주어요. 되직하게 겉도는 물이 없어질때까지 조려주어요.
물엿을 넣고 홍시감 조린것하고 섞어 끓여주어요,고르게 섞이도록 약한불로 은근히 끓여 완전히 식혀주어요 . 스텐그릇에 다려놓은 감물엿을 넣고 고추가루와 고추장용된장을 넣고 사이다.매실원액.소금물.소주를 넣고 골고루 섞어주세요.
간을 보시고 싱거우면 까나리액젓이나 소금으로 간을 맞추어 덮어 높아요. 하룻밤이 지나면 왼쪽처럼 이렇게 고추가루가 불고 곱게 고운색으로 물들어 맛있는 고추장이 된답니다. 저장용기에 담아 시원한곳에 두시고 맛있게 드세욤~~
완성된 감 고추장
생각으로는 만들까 하다가도 그만둘때 많지만 손이 다해요.
시작만하면 손은 겁없이 할수잇다고 하는말을 들은거 같군요. 만들수 있는 고추장 한번 담아보면 맛도 좋지만 뿌듯하기도 하고 더욱더 맛있는 고추장을 담고싶고
나아가 건강에 좋은 고추장도 담고 싶어진답니다. 편해서 이렇게 담지만
나중에는 엿기름에 삭혀서도 담아보고싶은 충동을 느끼게 되더군요. 작년에 담아놓은 고추장은 어찌나 제 가족들이 즐겨 먹는지 찌개에도
고추장한수저 넣으면 맛이 그만이랍니다. 맛을 내주는 고마운 고추장 고추를 길러 구입할수 있도록 해주시는 안성에 사는 고마운 분께 감사드려요. 가을의 풍성한 삶의 열매가 비록 눈에 보이지 않는다 하여도 마음을 가득히 채우는 결실의 가을이 되어지시기를 바랍니다.^^
